معرفی وبلاگ مهندسین جوان صنایع غذایی دانشکده شوشتر

در وب سایت خبر گزاری آنلاین صنایع غذایی حامی دانشجویان و فارغ التحصیلان و علاقمندان صنعت غذا

http://irfoodnews.blogfa.com/post-96.aspx

با سلام خدمت همه ی شما فرهیختگان اساتید دانشجویان مهندسان متخصصان وتوانمندان رشته های مختلف

جهت عضویت در سایت مرجع متخصصین ایران به آدرس زیر

مراجعه فرمائید.

http://www.irexpert.ir/Webforms/SignUp/NewSignUp.aspx?EID=49337

سايت IrExpert ، با هدف ايجاد بانک اطلاعاتي جامع متخصصين ايراني و نيز به منظور اطلاع رساني مناسب در کليه زمينه هاي ت خصصي راه اندازی شده است.

با عضويت در اين سايت داراي Home Page اختصاصي مي شويد که مي توانيد مشخصات فردی، مهارتهای تخصصی و ليست پروژه های خود را در آن ثبت کرده و در عرصه جهانی معرفی نماييد. همچنين آخرين اخبار تخصصي، فراخوان کنفرانسها و همايش ها، بهترين فرصتهاي شغلي و بورس هاي تحصيلي داخل و خارج از کشور بصورت روزانه در سایت ثبت می‏شود و می تواند به آدرس Email شما ارسال گردد. کافیست هرروز Email خود را چک کنید!

 ‏تعداد متخصصین سایت (تا 1387/12/06 - 09:03) :91285  نفر

مقاطع تحصیلی متخصصین عضو:

سایر (1712 عضو)
دانشجو (23217 عضو)
دکترا (2886 عضو)
دکترای حرفه ای (1355 عضو)
فوق دکتری (441 عضو)
فوق دیپلم (6897 عضو)
فوق لیسانس (25363 عضو)
لیسانس (44294 عضو)

سخن سرپرست گروه:

تازماني كه خودت رامطرح نكني ، كسي به سراغت نمي آيد.

اين سخن را از پدربزرگوارم آموختم وتاثيربسزايي درزندگي ام داشته است،شما عزيزان هم اگر خواستارشرايط وموقعيت هاي بهتر هستيد، به اين سخن عمل كنيد والبته مطمئن باشيد كه شرايط بهتري برايتان ايجاد مي شود.

(چه خوب انسانهايي كه ارزششان به فعاليت پرارزش است).

دانشجويان علوم وصنايع غذايي وتكنولوژي موادغذايي كه علاقمند به همكاري با

" گروه مهندسين جوان "

هستند، مطالب ومقاله هاي  خود را  در زمينه هاي تكنولوژي فرآوري انواع موادغذايي ، صنعت غذا و  علوم تغذيه به اعضاي فعال گروه مهندسين جوان تحويل نمايند ، تادرنشريه ديواري و اينترنتي منتشر شود .

دردانشگاه تمام استعدادهاي افراد،

از جمله بي استعدادي آنها را آشكار می شود. (چخوف)

با آرزوي موفقيت / صابر زارعي

روش توليد همبرگر

جهت تهيه همبرگر در كارخانجات معمولاً از لاشه هاي گاو و با توجه با كمبود گوشت تازه به طور كلي وياكمبودفصلي گوشت تازه اكثرازلاشه هاي يخ زده استفاده مي شود.جهت استخوان گيري،لاشه هاي منجمدگاو بايستي ابتدا ديفراست شوند. مطلوبترين روش نگهداري لاشه هاي منجمد در دماي16-15درجه سانتيگراد،تازمان كارد خورشدن لاشه ها مي باشد.پس ازديفراست لاشه ها روي تخته هاي چوبي يا پلاستيكي مخصوص قرار گرفته ،گوشت وچربي از استخوان جداگشته وپس از قطعه كردن براي چرخ شدن آماده مي گردد.دراينجا حتي المقدور چربي     وپيه هاي زائد،تاندونها واحتمالا تكه هاي باقيمانده استخوان از گوشت جدامي گردد ودر خاتمه اين مرحله گوشت به قطعات حدود250گرمي تقسيم مي شودچون در اين مرحله كليه اعمال توسط دست كارگران انجام مييابد لازم است كه بهداشت فردي در تمام مراحل رعايت گرددوحتي المقدور به گوشت فشار نيايد زيرا گوشت له شده درحين نگهداري به حالت انجمادتغيير رنگ                  مي يابد.قطعات گوشت آماده شده به درون چرخ گوشت منتقل شده ودرآنجا دراثر حركت دوراني تيغه ها برروي پنجره چرخ گوشت ،خرد يا اصطلاحا چرخ مي شود.امروزه همبرگرها اغلب دراوزان 100گرمي به ضخامت 8/.-6/.سانتي متر                  وقطر 13-12سانتي متر به صورت گردشكل گرفته و روي كاغذ مومي وپارافينه قرارداده مي شود. عموما قطعات گوشت يكباربا پنجره mm130چرخ مي شودو سپس همراه باساير مواد اوليه يكبار ديگر دردستگاه مخلوط كن چرخ گوشت با پنجره      mm 5/2چرخ مي گردد، موضوع قابل توجه اينست كه هيچگاه نبايد ازحداكثرظرفيت دستگاهها استفاده كرد،زيرادراين صورت ضمن چرخ شدن، حرارت گوشت بالا رفته ومحيط مناسبي براي رشد وتكثير ميكروبهاي موجود،فراهم مي گردد.

گوشت    همراه با ساير مواد اوليه كه آنها نيز قبلا آماده وتوزيع كرده اند براساس فرمول مورد نظر در نسبتهاي معين به درون محفظه دستگاه مخلوط كن چرخ گوشت منتقل مي شود ابتدا مواد محتوا به اندازه كافي توسط بازوهاي مخلوط كن هم زده   مي شوندتا خمير يكنواختي حاصل گردد و سپس خمير حاصل با تيغ وپنجره 5/2ميلي متري چرخ مي شود .خمير چرخ شده توسط تسمه نقاله يا ظروف پلاستيكي 25تا65 كيلويي به درون محفظه همبرگر منتقل مي شود.در كارخانجات مدرن عمل همبرگر زني وفرم بندي به صورت اتوماتيك صورت ميگيرد وخمير همبرگر به اشكال واندازهاي گوناگون و دلخواه درآمده وبر روي كاغذهاي مومي يا پارافينه قرار مي گيرد.عموما دستگاه طوري تنظيم مي شود كه 5يا10همبرگر برروي هم تشكيل يك بسته را مي دهند وتوصيه ميشود جهت سهولت وسرعت انجماد وهمچنين سرعت ديفراست همبرگرها به هنگام مصرف وبالطبع كاهش امكان گسترش بارميكروبي،بيش از 5عددهمبرگر به روي هم گذاشته نشود.پس خاتمه عمل فرم بندي قطعات شكل يافته،همبرگرها برروي سيني ها چيده شده وسيني ها پرشده برروي قفسه هاي چرخ دار قرارداده شده وقفسه به داخل تونل يا سالن انجماد كه داراي برودت 40- الي35- درجه سانتيگراد است روانه ميگرددتا اينكه منجمد گرديده ،برودت آنها به18- درجه سانتي گراد برسد.پس از انجماد همبرگرها درون كارتن هاي باظرفيت 12،10،9و18كيلويي بسته بندي مي شوند وتازمان مصرف درسردخانه ها با انجماد 18-درجه سانتي گراد نگهداري مي شوند.     

فرمولاسيون همبرگر سازي سازمان بسيج اقتصادي واستانداردايران          درصد تقريبي تركيب همبرگرهاي توليد با فرمول سازمان بسيج اقتصادي و استاندارد ايران

( مطلب از: طاهره عمرملي)

منبع: همبرگر سازي/تاليف: مهندس شهرام مقصودي

(10) اصطلاح صنايع غذايي

Jomil (youghurt)

ماست ژوميل: نوعي ماست حرارت داده پاستوريزه و سترون شده بهداشتي است كه در كشورهاي اروپايي بازار فروش دارد. روش تهيه اين ماست به اين صورت است كه ماست كشت داده شده است را در بسته بندي و در دماي 55 درجه سانتي گراد به مدت 15 تا 30 دقيقه حرارت مي دهند. سپس آن را با استفاده از جريان هواي سرد و آب يخ سرد مي كنند. تشكيل مجدد دلمه به هنگام سرد شدن انجام مي شود و ويسكوزيته آن بدون آنكه از رايحه محصول كاسته شود به حالت اول برمي گردد.

Liquid sugar

شكر مايع: محلول آب و ساكارز و مقداري ناخالصي كه معمولا از كارخانه هاي قند تهيه مي شود، شربت ديفوزيون نيز ناميده مي شود. اين ماده به عنوان ماده اوليه در تهيه انواع بيسكويت ها به كار مي رود.

Mechanical exhausting

هواگيري مكانيكي: يكي از روشهاي هواگيري در كنسرو سازي است. در اين روش درب بندي قوطي در محيط خلا انجام مي گيرد.

Mogul

موگول: جهت ساخت آبنبات از مخلوط مايع از يك ماشين قالب زن نشاسته به نام موگول استفاده مي شود. در اين حالت سيني هاي نشاسته ذرت به طور مداوم با قالب مقعري مهر مي شوند. مايع آبنبات داغ به هنگامي كه سيني هاي متحرك عبور مي كنند. از طريق يك تغذيه كن به داخل قالب ها مي ريزند و در اثر سرد كردن سريع آبنبات ها جامد مي شوند. سپس به طور اتوماتيك همراه با نشاسته از سيني ها بر روي يك الك ريخته مي شوند تا آبنبات ها از نشاسته جدا شوند.

Plain noodle

واژه اي است كه در صورت عدم استفاده از تخم مرغ در فرمولاسيون ماكاروني روي برچسب هاي ماكاروني زده مي شوند.

Retort Pouch rice

كنسرو برنج: يكي از فرآورده هاي برنج است براي توليد اين محصول، برنج به روش معمول پخته شده و در بسته بندي قابل انعطاف و مقاوم در مقابل دماي زياد پر، بسته بندي و استريل مي شود. هنگام مصرف مي توان آن را در آب جوش گرم كرد و به مصرف رساند.

Soft swell

نوعي تورم در قوطي كنسرو است كه با فشار انگشت به حالت عادي بر مي گردد. اما پس از رفع فشار دوباره به حالت اول برگشته و متورم به نظر مي رسد.

Staling of cooked Product (bread)

بيات شدن محصولات پخت(نان) : محصولات صنايع پخت پس از طي فرايند دستخوش تغييرات فيزيكو شيميايي مختلفي مي شوند كه در مفهمو كلي آن را بياتي مي نامند. بياتي فرآيندي است كه طي آن ويژگي هاي كاربردي و باطني، بو، طعم، مزه، عطر و قابليت جويدن (بافت) محصولات پخت تغيير مي كند.

Steam Folon Seaming

درزبندي با جريان بخار(هواگيري با تزريق بخار):( يكي از روش هاي درزبندي هواگيري) در كنسرواسيون. در اين روش بلافاصله بعد از اينكه سر قوطي روي آن قرار گرفت بخار از طريق روزنه هاي اطراف صفحه هاي بالايي ماشين دربندي به داخل سر فضاي قوطي تزريق مي شود.

Taffee

تافي يكي از محصولات صنعت قنادي است. اساسا از پراكندگي قطرات ريز چربي در محلول فوق اشباع قند تشكيل مي شود. اجزاي عمده آن چربي،شير، شكر و شربت قند است. در توليد تافي اجزاي متشكله با يكديگر مي جوشانند(پخت) تا درجه حرارت به ميزان مورد نياز برسد. درجه حاصله در فرآيند جوشاندن تا حدود زيادي تعيين كننده غلظت تافي توليد شده است.

منبع:فرهنگ علوم و مهندسي صنايع غذايي /تاليف:مهندس غلامرضا كاظمي اسلاميان

مطلب از: الهام كشفي

سوسيس و كالباس

سوسيس ها(sausages):

سوسيس توسط سومريان در 3000 سال قـبل از مـيـلاد ابـداع گـرديــد. سوسيس ازواژه فرانسـوي كهن(saussich) كه خود از

دكتر جان پمبرتن، سازنده نوشابه كوكاكولا

ابتدا كوكاكولا به عنوان يك شربت تقويتي مصرف داشت و امروز يك نوشابه به نشاط انگيز به شمار مي‌آيد. در سال 1925 كوكاكولا فروش ميليوني‌اش را آغاز كرد و در سال 1940 در 40 كشور عرضه شد. مارك Sprite اين نوشابه در سال 1961 وارد بازار شد و در سال 1982 كوكاكولاي رژيمي، بر تنوع محصولات اين شركت افزود. در ماه مه 1886، كوكاكولا براي اولين بار توسط دكتر جان پمبرتن (John Pem-berton) داروسازي اهل آتالانتا (جورجيا) تهيه شد.

جان پمبرتن مواد اوليه كوكاكولا را در يك كتري برنجي در حياط پشتي خانه‌اش تركيب كرد. فرانك رابينسون، كتابدار جان پمبرتن، براي محصول كارفرماي خود، نام كوكاكولا را برگزيد، وي علاوه بر آگاهي از علم كتابداري، خطاط خوبي بود و نام كوكاكولا را به گونه‌اي خطاطي كرد كه هنوز هم به عنوان آرم اين شركت مورد استفاده است.

نوشابه كوكاكولا براي اولين بار در داروخانه ژاكوب (Jacob) در آتالانتا در 8 مه 1886 عرضه شد. در آن ايام حدود 9 عدد از اين نوشيدني روزانه به فروش مي‌رفت و مجموع فروش آن سال كوكاكولا فقط حدود 50 دلار بود، نكته خنده‌دار اين است كه در كل اين نوشيدني براي توليدكننده‌اش بيش از 70 دلار هزينه در برداشت؛ يعني سال اول، براي جان پمبرتن سال ضرر بود.

در سال‌هاي اول، كوكا بيشتر مصرف دارويي داشت و به عنوان يك نوشابه تقويتي مصرف مي‌شد چرا كه علاوه بر شربت دانه كولا كه سرشار از كافئين بود، حاوي عصاره كوكائين نيز بود. به تدريج كوكاكولا جايش را در ميان نوشابه‌ها باز كرد و به يكي از معروف‌ترين نوشيدني‌هاي آمريكا تبديل شد.

حضور آسا گرييگزكاندلر (Asa grigscandler) داروسازي ديگر از آنتالانتا، در شركت كوكا، و همكاريش با پمبرتن توليد اين نوشابه را در سال‌هاي 1890 تا 1900 تا بيش از 4000 درصد افزايش يافت. تبليغات عامل مهمي در موفقيت پمبرتن و كاندلر بود. تا پايان سده مورد نظر كوكاكولا طرفداران بسياري در آمريكا و كانادا به دست آورد. حدودا در همان زمان بود كه شركت كوكاكولا نسبت به فروش شربت دانه‌هاي خود به شركت‌هاي مستقل و زنجيره‌اي (كه جواز فروش اين محصول را داشتند) مبادرت كرد حتي امروز صنعت نوشابه سازي آمريكا همين روش را دنبال مي‌كند.

تا دهه 60، نوشيدني‌هاي گازدار، چه در شهرهاي بزرگ و چه در شهرهاي كوچك در داروخانه‌ها و در بستني فروشي‌ها عرضه مي‌شدند. ولي به دليل پاتوق افراد مختلف شدن اين اماكن داروخانه‌ها از فروش اين محصولات سرباز زدند در نتيجه اين نوشابه سر از رستوران‌ها و ساندويچ‌فروشي‌ها درآورد. 23 آوريل سال 1985، فرمول كولاي جديد برملا شد و شركت مذكور را با مشكل مواجه كرد. با اين وجود در حال حاضر، مصرف روزانه كوكا در جهان بالغ بر 7 ميليارد دلار مي‌شود.

جملات آموزنده از بزرگان

·       مرد بزرگ وقار دارد اما متکبر نیست و مرد کوچک تکبر دارد ولی وقار ندارد

·       برای آنکه کاری امکان‌پذیر گردد دیدگان دیگری لازم است، دیدگانی نو – یونک

·       کسی که رحم و محبت می آفریند، زندگی خلق میکند - ون گوگ

·       پروانه اغلب فراموش می کند روزی کرم بوده است – سوئدی

·       همه ی مردم اشتباه می کنند اما فقط نادانان اشتباه را تکرار میکنند

·       به جای این که به تاریکی لعنت بفرستید، یک شمع روشن کنید – کنفوسیوس

·       آدمی موفق هست که یک بنا با پایه های محکم از آجر هایی بسازد که دیگران به طرفش پرت کرده اند. 

·       غرور بزرگترین نعمتی است ، که خداوند ، به مردم ضعیف هدیه کرد – شکسپیر

·       زندگی کوتاه است اگر هر از چند گاهی نایستی و به اطراف نگاه نکنی آن را از دست خواهی داد

·       کسی که به خود اطمینان دارد به تعریف کسی احتیاج ندارد.(گوستاولوبون)

·       میانه روی و اندازه نگه داشتن ،کمال آدمی است.(کنفسیوس)

·       از آهسته رفتن نترس از بی حرکت ایستادن بترس.(مثل چینی)

·       علم سرعت می بخشد و ایمان جهت می دهد. شهید مطهری

·       دريا باش كه اگر كسي سنگي به سويت پرتاب كرد سنگ غرق شود نه آنكه تو متلاطم شوي.

·       وقتی دو نفر با هم جر و بحث می کنند آنكه عاقلتر است مقصر است!

·       براي شناخت شخصيت كسي به او قدرت بدهيد!

·        

·       يک بچه همواره مي تواند سه چيز به يک آدم بزرگ بياموزد :

·       شاد بودن بدون دليل.

·       دائم به کاري مشغول بودن.

·       تقاضا کردن آنچه با تمام وجود مي خواهد.

براي كارشناسي ارشد فقط پايان نامه ها شامل موارد ذيل مي باشد.

1 . ميكروبيولوژي مواد غذايي

2 . تكنولوژي مواد غذايي

3 . بيوتكنولوژي موادغذايي

4 . علوم وصنايع غذايي

5 . كنترل كيفي(گروه پزشكي)

6 . شيمي مواد غذايي

7 . مهندسي صنايع غذايي

علي عبدالهي فر

فاز مثبت (۴)

گهروقت بدين خيرگي ازدست مده

آخرين اين در گرانمايه بهايي دارد ./

افتادگي آموز اگر طا لب فيضي

هرگز نخوردآب زميني كه بلند است./

وقت است طلا و گوهر وناب

اوقات عزيز عمر درياب ./

اگرتابحال مورد حسادت واقع نشده ايد ،

به اين دليل است كه تابحال به كار بزرگي دست نزده ايد ./

بهترآن است كه ذهن رابراي فكركردن مورد استفاده قرار دهيم ، نه براي انبار كردن اطلاعات ./

آنچه انسان را دانا وفهميده مي كند ، مطالعه ي

كتابهاي بسيار نيست بلكه مطالعه ي كتابهاي

 پرمغز ومفيد است ./

امام صادق(ع) فرمودند: سرکه قدرت تفکر را افزایش میدهد.   

 طب الصادق